2022 年我国羊肉价格保持高位运行,进出口贸易总额有所下降,肉羊产业技术在原有研究基础上获得突破创新。在新冠肺炎疫情防控措施优化调整的情况下,预计 2023 年,我国羊肉产量将继续增加,市场需求会更加旺盛。但我国肉羊产业仍存在育种科技创新能力不足,抗风险能力较弱,产业扶持政策制定与执行脱节等核心问题。对此,建议继续推进育种和屠宰加工技术创新,优化产业支持政策,实现高质量发展目标。 2022年是实施“十四五”规划承上启下之年,也是乡村振兴全面展开的关键之年。政策导向更加鲜明,农业支持保护持续加力,市场驱动更加强劲,农村消费潜力不断激发。国务院出台的《“十四五”推进农业农村现代化规划》提出发展现代畜牧业,重点实施“牛羊发展五年行动计划”,切实保障和促进了肉羊产业的转型升级和现代化进程。回顾2022年,我国肉羊产业产能稳速增加,进出口贸易总额有所下降,羊肉价格总体仍保持高位运行。 1.2 羊肉产能持续增加,增速放缓 1.3 羊肉进口量和进口额再次下降 1.4 羊肉消费规模稳步提升 1.5 羊肉出口量和出口额同步下降 2.1 育种技术 2.2 营养与饲料技术 二是发酵饲料研究。使用金牧粮草青贮饲喂育肥期盐池滩羊可显著提高其生长性能,提高增重和平均日增重;30%鲜菇菌渣发酵全混合日粮品质优良,能促进贵州黑山羊采食和反刍,降低饲养成本;添加适宜比例发酵桑叶饲粮能提高湘东黑山羊的采食量、屠宰性能和机体的抗氧化性能,改善肉品质。 三是非常规饲料的开发应用。添加藜麦秸秆能够提高羊肉肌间脂肪的沉积,提高羊肉多汁性和嫩度,改善羊肉品质,使用 66% 藜麦秸秆替代玉米秸秆效果较好;日粮中为精料添加 5% 花椒籽能够显著提高肉羊的营养物质表观消化率,提高肉羊的消化吸收能力。 四是胃肠道发育研究。在日粮中添加沙蒿多糖组合制剂可增加滩羊羔羊肠道菌群的多样性,调节并改善断奶滩羊公羔的肠道微生物区系,以沙蒿多糖 + 包被丁酸钠组和沙蒿多糖 + 丁酸甘油酯效果较好。 五是饲养方式。舍饲降低了苏尼特羊的瘤胃菌群多样性,改善了育肥增重效果和屠宰性能,提高了苏尼特羊背最长肌的剪切力和蒸煮损失率,但劣化了羊肉的加工品质和食用口感。 六是特殊生理时期的营养调控。饲粮中添加复方中草药制剂 5 mL/ 只能够改善妊娠母羊流产数、弱羊数、瘫羊数和提高产羔率及羔羊治愈率。 七是舍饲智慧化养殖技术研发。有窗式羊舍风机运行可有效改善舍内的环境质量;反光膜可有效降低羊舍环境温度,缓解育肥羔羊的热应激。 八是营养需要。日粮蛋白质水平对生长期云南半细毛羊的干物质采食量、平均日增重、耗料增重比、可消化氮、沉积氮、氮的沉积率和氮的消化率影响显著,生长期云南半细毛羊维持蛋白质需要量为14.72 g/(W0.75·d)。 九是 TMR 及粗饲料的应用。粗料为50%全株青贮玉米 +50% 燕麦干草的试验组肉羊总增重最多(4.93 kg),耗料增重比最小(16.67),饲料转化率及各营养物质的表观消化率均最高;日粮中添加玉米 DDGS 有助于提高育肥肉羊的日增重、全期增重、耗料增重比等生长性能。 十是杂粕替代豆粕。棕榈粕可替代部分玉米饲喂藏羊母羊,推荐替代玉米的比例为15%;发酵玉米蛋白粉替代日粮中的豆粕可以提高育肥羊的生长性能和屠宰性能,促进瘤胃发酵。 2.3 疾病防治技术 2.4 屠宰与羊肉加工技术 我国肉羊屠宰与加工技术不断取得重要突破,技术应用日臻成熟,相关研究进展主要有:一是中式标准化分级分割技术研究。制定了鲁西黑头羊分割技术标准,确定了莱芜黑山羊分级指标。二是羊肉真实性鉴别技术研究。构建了基于电子鼻、可见 /近红外光谱、PCR技术的羊肉真实性鉴别模型。三是羊肉新鲜度检测技术研究。确证了三甲胺和二甲胺可以表征羊肉新鲜度,解析了不同来源 ATP 表征冷鲜羊肉新鲜度的内在机制,构建了基于 ATP 的羊肉新鲜度预测模型。四是冷鲜羊肉加工与保鲜技术研究。解析了乳酸菌及其代谢产物对冷鲜羊肉品质特性的影响机制,明晰了香芹酚纳米乳能够提升冷鲜羊肉的贮藏时间,确证了低压静电场综合高湿解冻可以改善羊肉的保水性。五是羊肉制品加工技术研究。基于宏基因组技术分析了自然发酵羊肉香肠中微生物多样性和生物胺的代谢规律,明晰了烤羊肉在贮藏过程中品质特性的变化规律。六是肉羊脂肪副产物高值化加工技术研究。明确了不同生长阶段肉羊的尾部、皮下和肾围脂肪生物学结构、化学性质差异,开发了液态羊油产品。七是羊肉质量监测技术研究。利用计算机断层扫(CT)测量胴体性状,解析了不同 RFI 的澳洲白羊和杜泊羊的采食行为和肉品质。 2.5 生产与环境控制技术 3.1 良种繁育体系建设落后 3.2 肉羊养殖规模化程度低 2020 年,我国年出栏 100只以下的肉羊养殖场(户)为 1 053.7 万个,占全国养羊场(户)总数的95.9%。可见,目前我国肉羊养殖仍然以家庭小规模经营为主,尽管分散饲养形态有其经济与现实合理性,但小规模生产所导致的小生产与大市场的矛盾突出,肉羊产业发展的规模化效益低,抵御市场风险和生产风险的能力低。并且这种生产方式既给重大疫病防治和畜产品质量安全提高带来巨大隐患,也严重影响着畜禽良种、动物营养等先进肉羊生产技术的推广普及。 3.3 产业组织发展水平不高 肉羊产业主要存在着家庭经营、合作社和企业 3 类生产组织形式。对于合作社来说,目前大多数的合作社内部运行机制不完善,少数核心成员掌握实际的经营权和剩余控制权,大部分养殖户并未参与合作社的生产经营。对于企业来说,一方面,企业本身就面临着较大的市场风险,企业不敢带,也无法吸引更多的牧户与之合作。另一方面,已经开展合作的企业主要采用“养殖户 + 个体中介 + 企业”与“养殖户 + 合作社 + 企业”2 种模式,但是企业偏向于选择规模较大的养殖户,而将小户排除在外,协作较为松散,利益联结较为薄弱。 3.4 屠宰加工标准化程度低 我国是羊肉生产消费大国,却不是肉羊屠宰加工强国。发达国家肉羊屠宰加工基本实现了机器代替人工,加工规范标准,产品质量高,智能屠宰、分割,工业机器人等技术广泛应用。与发达国家相比,我国规模化加工企业少,标准化程度低,产品多以鲜肉为主,种类单一;肉羊屠宰加工半机械化普遍存在,仍是劳动密集型产业;减损降耗、提质增效关键技术装备落后;高效扯皮、智能精准分割等先进装备缺乏。 3.5 产业扶持政策制定与执行脱节 我国肉羊产业相关扶持政策贯穿种、养、加、销各环节,各类政策的实施效果、主体政策满意度等地区性差异明显,政策制定和执行脱节现象普遍存在。从 2022 年国家肉羊产业技术体系对产业支持政策实施情况的调研结果来看,我国40%~60% 的地区都存在不同程度的政策落实问题,尤其是地处偏远和经济相对落后的农牧区。究其原因,与政策宣传不到位、政策覆盖度不高、资源要素错配、机制体制不健全、资金保障不足、配套措施不完善等因素密切相关。一是政策宣传不足,政策激励作用难以触达广大养殖者,政策预期目标难以实现。二是部分支持政策覆盖率不高,供需错位,或者支持内容有限,仍然无法满足养殖户多元化需求。三是地方财政资金短缺,导致相关政策实施时断时续,技术推广费用和专业技术人员激励不足。四是缺乏配套措施,导致政策无法落地,政策效果大打折扣。 4.1 羊肉产量将继续增加,但增速会受资源环境约束 党的二十大报告提出构建农业强国,推动产业高质量发展;中央农村工作会议上继续对建设农业强国作出重要部署,并强调构建多元化食物供给体系,多途径开发食物来源,保障重要农产品稳定安全供给,国家政策不断向农林牧渔业倾斜。在此背景下,羊肉作为重要农产品,其产量将保持长期增加的趋势是确定的。肉羊产业标准化、规模化、品牌化建设以及产业支持政策等将会加快产业提质增效,但生产成本上升、资源环境条件约束、自然灾害和政策规制等也可能会限制产业发展提速。与此同时,我国羊肉产量已经渡过快速增长阶段,目前羊肉产量增速有所减缓,近 3 年年均增长率为 2.5%,开始进入平稳增长阶段。因此,预计 2023 年羊肉产量将继续增加,但如果短时间内无法突破资源环境刚性约束,严格的节能减排政策将使羊肉产量增速在长期中继续 |
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